切れ味で選ぶなら青紙スーパーの包丁がお薦め

本当によく切れる包丁をお探しならステンレスよりもハガネの包丁がお薦め！ハガネとは青紙シリーズ、白紙シリーズなどと呼ばれる日立金属の鋼材の事です。　

中でも最も価格とグレードが高いのが青紙スーパー。非常に硬い鋼材で耐摩耗性が高く、良い切れ味が長持ちする事で知られます。また研いだ時の切れ味がより鋭いのは青紙二号や白紙二号。特に鍛造の（鍛冶屋さんが鍛えた）青紙二号や白紙二号の包丁は品質が向上しより力強い切れ味が感じられるでしょう。

ハガネの包丁のデメリットとしては錆びやすいという点が挙げられます。しかしステンレスより気持ちよく研げますので（砥石のりが良く研ぎやすい）、砥石で研ぐのがイヤでなかったり、包丁に多少の手間をかけても良いという方にお勧めです。

青紙スーパーとは

日立金属で製造される包丁用鋼材の名前です。日立金属では何種類かの鋼（ハガネ）が作られているのですが、その中でも最もグレードが高いのが青紙スーパー。耐摩耗性が高く、青紙スーパーの包丁は鋭い切れ味が長持ちする事で知られます。

青紙スーパーのデメリットは

それは錆びるという事です。「ステンレスの包丁は錆びにくいがハガネほどは切れない。ハガネの包丁は良く切れるが錆びやすい」などと言われますが、この青紙スーパーは「ハガネ」に分類されます。切れ味が良い反面、錆びやすいのがデメリットと言えます。

3層構造でデメリットをカバー

今回おすすめする包丁は両サイドがステンレスで覆われた3層構造になっている為、切れ味の良さはそのままに錆びるリスクは抑えられています。

※それでも刃先は錆びますので、ご使用後は汚れを洗い落とし水分をふき取って保管下さい。

青紙スーパーのお薦め包丁

どれも切れ味抜群の青紙スーパー包丁です。各種ございますのでお好みでお選びください。

やっぱり良く切れる青二の鍛造包丁

むかしから「ハガネの包丁はよく切れる」、「鍛造の包丁はよく切れる」と言われますが、実際鍛造ハガネの包丁にはよく切れるものが多いです。こちらでご紹介の宗石製作所の包丁は食材への入り方が気持ち良いです。ステンレスではありませんので錆びやすいという点はありますが、こんな鍛冶屋さんの鍛造ハガネ包丁も試してみては如何でしょうか。市販のステンレス包丁とはまた違う切れ味を感じていただけます。

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