ダマスカス包丁とは
ダマスカス包丁とは こちらの写真のような積層模様の包丁をダマスカス包丁と呼びます。 名前の由来は「中世のダマスカス（現在のシリアの […]
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包丁記事
鍛冶屋さんの手作り包丁
鍛冶屋さんが一本ずつ手仕事で仕上げる日本の包丁は世界的にも名高く、料理道具としての価値だけでなく、美しさ、味わいといった工芸品とし […]
包丁の鋼材、AUS-10とは
包丁に使用される日本製の鋼材としては、日立金属の安来鋼（青紙、白紙、銀紙シリーズなど）、武生特殊鋼のV金シリーズ、愛知製鋼のAUS […]
牛刀とは おすすめの牛刀を特徴別にご紹介
一口に牛刀と言っても様々な素材や形状があり見た目や使い心地も異なります。ステンレスの牛刀、錆びるけど良く切れるもの、日本式の牛刀、 […]
包丁のお手入れ、研ぎ方
「包丁のお手入れ」と「包丁の研ぎ方」についてご案内致します。包丁をよりよい状態でお使い頂くためにお役立て下さい。 日常のお手入れ […]
おすすめ三徳包丁
三徳とは「肉、魚、野菜」の3種の食材に使える事を意味し、つまり一本でいろんな料理に使える万能包丁です。包丁を何か一本ほしいという時 […]
切れ味で選ぶなら青紙スーパーの包丁がお薦め
本当によく切れる包丁をお探しならステンレスよりもハガネの包丁がお薦め！その代表格が青紙スーパーといえます。こちらのページでは青紙ス […]
ハガネとステンレス、どちらの包丁を選ぶ？それぞれの特徴は
包丁を買う時に素材を「ステンレス」にするのか「ハガネ」にするのか、これは重要なポイントです。ステンレスとハガネとでは性質がかなり異 […]
包丁の種類
ご家庭の台所で使う包丁といえば普通、三徳、牛刀、それにペティナイフくらいでしょうか。あと魚をさばくのに出刃包丁、刺身を切るのに柳刃 […]