ダマスカス包丁とは
こちらの写真のような積層模様の包丁をダマスカス包丁と呼びます。
名前の由来は「中世のダマスカス（現在のシリアの首都）で作られていた伝説の刀剣に模様が似ている」というところから来ており、複数の異なる鋼が重なる事でこのような模様が現れています。
この見た目の美しさからまず海外のユーザーの間で注目され、それが”日本の包丁ブーム”のきっかけにもなったのですが、今では日本国内での知名度も上がり高級包丁の代名詞として人気が高まっています。
英語ではDamascus knife、スペイン語ではCuchillo Damascoと呼ばれ、ダマスカス包丁という呼び名は世界共通のものとなっています。
ダマスカス鋼はクラッド材の一種
性質の異なる複数の鋼材を重ね合わせて作られる鋼材をクラッド材と呼び、クラッド材には以下のような種類があります。
（参考画像：武生特殊鋼より）
これらのクラッド材で作られた包丁には、刃先から5mm～1cmくらいのところに波線（刃境線）が現れます。↓
この波線（刃境線）がクラッド材で作られた包丁の証で、海外の包丁には見られません。日本の包丁ならではの特徴です。しかし近年では中国のメーカーもVG10やAUS10などの日本のクラッド材を輸入して包丁を作る事がありますので、そのような包丁にも日本のものとおなじ刃境線が現れています。
このように性質の異なる素材を正しく合わせる事で、強靭性、耐久性、などの複合特性をもつ上質な鋼材を作る事ができ、それが世界に誇る日本刃物の品質の一端を支えています。
ダマスカス包丁の切れ味
多層鋼だから切れ味が良くなるという事ではありません。しかし多くの場合ダマスカス包丁の切れ味は良いです。
芯の部分にどんな鋼材が使われているかによって切れ味は決まります。
ダマスカス包丁の芯には主に武生特殊鋼材のVG10や愛知製鋼のAUS10などの硬度の高い鋼材が使われており、その為切れ味も良いです。ダマスカス包丁は見た目も良いですが、機能面でも優れたものが多いです。
ダマスカス包丁の模様について
同じ鋼材から作っても製作工程によっていろんな模様が現れ、それもダマスカス包丁の魅力の１つとなっています。
このダマスカス包丁の模様ですが、砥石で研いでもなかなか美しく現れる事はありません。メーカーや職人によりやり方は違いますが、代表的な方法としてはサンド・ブラストと言って細かい砂を強く吹き付ける事によってこの模様を浮き出させています。鋼ごとの硬度の違いによって模様が現れるようです。
お勧めのダマスカス包丁
当店でも沢山ダマスカス包丁をお取り扱いしておりますので、お勧めのものをご紹介させて頂きます。ダマスカス包丁は見栄えがするのでプレゼント等にもぴったりです。
源虎徹 V金10号ダマスカス三徳 18cm
精巧な仕事に定評ある岐阜県関市の刃物メーカー、安田刃物で作られたダマスカス三徳包丁。一般的なご家庭用にちょうど使いやすいサイズです。
￥13,400（税込）
源虎徹 V金10号ダマスカス牛刀 21cm
精巧な仕事に定評ある岐阜県関市の刃物メーカー、安田刃物製のダマスカス牛刀。本職用、男性の方の趣味の料理用などにおすすめです。
￥13,800（税込）
関兼次 VG10ダマスカス三徳 17cm
創業100年を超える岐阜県関市の老舗刃物メーカー、関兼次のダマスカス三徳。重厚感ある作りでやや重めの包丁です。
￥17,000（税込）
関兼次 VG10 ダマスカス・ペティ
創業100年を超える岐阜県関市の老舗刃物メーカー、関兼次のダマスカス・ペティナイフ 15cm。高級感ある作りで使い勝手も良く人気のペティナイフです。
￥10,500（税込）
佐治作 VG10 ダマスカス三徳 18cm
越前打刃物の伝統工芸士、佐治武士さんのダマスカス三徳包丁。「磨き」と呼ばれるタイプの包丁で光沢があり、また積層鋼の部分では滑らかな立体感も感じられます。
￥32,500（税込）
佐治作 R2 ダマスカス牛刀 21cm
越前打刃物の伝統工芸士、佐治武士さんのダマスカス牛刀。こちらはR2というVG10より少しグレードの高い鋼で作られており、その分切れ味が長続きします。
￥49,500（税込）
仙蔵 VG10 ダマスカス文化 16.5cm
岐阜県関市の包丁メーカー、サンクラフトが海外の富裕層を中心に展開し人気となっている仙蔵VG10ダマスカス・シリーズ～、こちらは先の尖った文化包丁です。
￥18,150（税込）
仙蔵 VG10 ダマスカス シェフ 20cm
岐阜県関市の包丁メーカー、サンクラフトの仙蔵VG10ダマスカス・シリーズ～、こちらは欧米のプロシェフの間で人気となっている刃渡り20cmのシェフナイフです。
￥19,800（税込）
堺孝行 VG10ダマスカス三徳 16cm
大阪の有名な包丁ブランド、堺孝之～ 先を尖らせた剣型の三徳包丁です。通常の三徳包丁と同じように様々な食材に万能に使え、また食材に切り目を入れる等、切っ先を使う作業にも便利です。
￥15,800（税込）
堺孝行 AUS10ダマスカス三徳 17cm
大阪の有名な包丁ブランド、堺孝之～ 「磨き」「ミラー仕上げ」などと呼ばれるタイプの綺麗なダマスカス包丁です。とても軽量で女性の方でも楽にお使い頂けます。
￥14,200（税込）