ビエント工芸・包丁店

当店のお薦め包丁と、包丁に関連するお役立ち情報、包丁製作の現状などお伝えしていきます。

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切れ味と工芸品としての美しさに拘る、ビエント工芸・包丁ストアの通販サイトです。お薦めの包丁を取り揃えておりますのでどうぞご覧ください。

また、包丁の書籍出版にあたり取材や調べ物をしているのですが、そちらの内容もブログでご紹介していく予定です。どうぞよろしくお願い致します。

特集:切れ味で選ぶ包丁

当店売れ筋包丁(ステンレス)

銀紙三号梨地 三徳包丁 18cm

ハガネ並みの切れ味ながら錆びにくい。人気のステンレス鋼、銀紙三号の三徳包丁。美しい梨地仕上げです。
¥14,800(税込)


VG10ダマスカス・菜切包丁 16.5cm

V金10号ダマスカスの人気シリーズ、禅鳳作の菜切り包丁。主に野菜用ですが切れ味抜群でお肉などでもスパスパ切れます。
¥13,400(税込)


VG10ダマスカス・剣型牛刀 19cm

切っ先を尖らせた、切付型、剣型などと呼ばれるタイプの牛刀包丁です。V金10号ダマスカスの刃は切れ味良く錆にも強いです。
¥17,800(税込)


VG10ダマスカス・三徳包丁 18cm

ご家庭用にちょうど使いやすいサイズ。切れ味抜群で錆にも強い、精巧な仕事にも定評ある安田刃物製作の三徳包丁です。
¥13,400(税込)


VG10ダマスカス・ペティ 15cm

ちょっと大きめ、様々な食材に万能に使えるペティナイフ。切れ味鋭く、マイカルタ製のハンドルには高級感もあります。
¥10,500(税込)


SPG2ダマスカス 三徳包丁 18cm

関兼次刃物の創業100周年記念モデルとして製作され現在では人気の定番製品。切っ先を尖らせた剣型の三徳包丁です。
¥31,350(税込)

当店売れ筋包丁(ハガネ)

青紙スーパー槌目 三徳包丁 18cm

日立金属の最高級ハガネ、切れ味の良さでも知られる青紙スーパーを使用した三徳包丁、槌目仕上げです。
¥15,200(税込)


青紙スーパー黒肌 三徳包丁 18cm

日立金属の最高級ハガネ、切れ味の良さでも知られる青紙スーパーを使用した三徳包丁、黒打仕上げ。
¥16,200(税込)


青紙スーパー黒肌 牛刀 21cm

日立金属の最高級ハガネ、切れ味の良さでも知られる青紙スーパーを使用した牛刀包丁、黒打仕上げです。
¥18,200(税込)


青紙スーパー槌目・和牛刀 21cm

日立金属の最高級ハガネ、青紙スーパーのこちらは和包丁タイプ。細かく美しい槌目が入り、八角木の柄が付いています。
¥16,800(税込)


白紙1号槌目・和三徳 16cm

新潟三条市で40年以上にわたり工房を営む河村さんの三徳包丁。手作り感溢れる鍛造包丁で海外のお客様からも人気です。
¥11,800(税込)


青紙2号黒打・和牛刀 21cm

土佐打刃物の伝統工芸士、宗石さんの黒打牛刀。沸かし、火作りなどと呼ばれる伝統的な製法で作られています。
¥13,800(税込)

包丁の種類で探す

三徳とは3つの用途の意味。「肉、魚、野菜」に使い易く設計されており、これ1本あれば一通りの食材に使うことができます。また比較的軽量で扱いやすく日本の家庭で最も普及している包丁でもあります。

三徳よりも刃渡りが長いのが牛刀。大きな食材もスパっと一発で切ることができます。料理研究家やプロの料理人に好まれる事が多いですが、最近では一般家庭にも普及しています。

ペティとは小さいの意味。小さな野菜や果物のカット、小魚の3枚おろしなどの細かな作業に適しています。さらに小さなパーリング・ナイフは果物の皮向けなど食材を手に持って行う作業に向いています。

日本の伝統的な包丁の1つ。三徳の登場前はこの菜切が一般家庭で使われていました。主に野菜用に使われ、特にキャベツなどの大きな野菜のカット、千切り、大根の桂むきなどで実力を発揮します。

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