ビエント工芸・包丁店

当店のお薦め包丁と、包丁に関連するお役立ち情報、包丁製作の現状などお伝えしていきます。

特集:切れ味で選ぶ包丁

切れ味と工芸品としての美しさに拘る、ビエント工芸・包丁ストアの通販サイトです。お薦めの包丁を取り揃えておりますのでどうぞご覧ください。

また、包丁の書籍出版にあたり取材や調べ物をしているのですが、そちらの内容もブログでご紹介していく予定です。どうぞよろしくお願い致します。


こちらは当店の売れ筋包丁です。他にも個性的な包丁が各種ございますのでご覧ください。
【ハガネ】切れ味抜群  黒肌青紙スーパー鋼の三徳包丁 禅鳳作 18cm ¥15,200 
【ステンレス】長年にわたり売れているVG10ダマスカス包丁の定番 三徳 禅鳳作 ¥12,000
【ハガネ】切れ味抜群 土佐刃物職人が作った青紙スーパーの槌目三徳包丁18cm  ¥14,200 
【ハガネ】切れ味抜群 土佐刃物職人作の黒肌青紙スーパーの牛刀 21cm 禅鳳作 ¥17,200
【ハガネ】高知県~土佐刃物の伝統的な製法で作られた青紙二号鋼の黒打牛刀21cm ¥13,800
【ステンレス】ダマスカス包丁の中では比較的軽量、サウサク切れるV金10号牛刀21cm ¥12,800
【ステンレス】先の尖った剣型刃と鮮やかな青色の柄が印象的。硬質ステンの三徳包丁 ¥12,800
【ステンレス】良く切れて錆びにくい、品質に定評ある銀紙三号の三徳包丁 ¥13,800
【ステンレス】良く切れて錆びにくい、品質に定評ある銀紙三号鋼の牛刀 禅鳳作 ¥16,200
【ステンレス】岐阜県関市の老舗包丁メーカーの高級感漂うVG10 ダマスカス・ペティ ¥9,500
【ハガネ】福井県~越前の刃物職人が作った青紙スーパー鋼 黒打牛刀21cm ¥32,500
【ハガネ】新潟県~燕三条の包丁職人による手作り包丁。白紙鋼の菜切り包丁 16.5cm ¥9,800
【ステンレス】ダマスカス包丁の中では比較的軽量、サウサク切れるV金10号三徳包丁 ¥12,500
【ステンレス】先の尖った剣型刃と鮮やかな青色の柄が印象的。硬質ステンのペティ ¥10,500

包丁の種類で探す

三徳とは3つの用途の意味。「肉、魚、野菜」に使い易く設計されており、これ1本あれば一通りの食材に使うことができます。また比較的軽量で扱いやすく日本の家庭で最も普及している包丁でもあります。

三徳よりも刃渡りが長いのが牛刀。大きな食材もスパっと一発で切ることができます。料理研究家やプロの料理人に好まれる事が多いですが、最近では一般家庭にも普及しています。

日本の伝統的な包丁の1つ。三徳の登場前はこの菜切が一般家庭で使われていました。主に野菜用に使われ、特にキャベツなどの大きな野菜のカット、千切り、大根の桂むきなどで実力を発揮します。

ペティとは小さいの意味。小さな野菜や果物のカット、小魚の3枚おろしなどの細かな作業に適しています。さらに小さなパーリング・ナイフは果物の皮向けなど食材を手に持って行う作業に向いています。

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