日本の包丁は世界的にも評価高いですが、日本の包丁と並び称されるのがドイツの包丁。ドイツにはゾーリンゲンという刃物作りで有名な街があり、ここから世界に向けて沢山の包丁が出荷されています。
こちらのページでは、そのドイツ・ゾーリンゲンの代表的な包丁メーカーを取り上げ、いくつかのお薦め製品もご紹介します。数種類のドイツ包丁を比較した結果、初めてドイツ包丁を使う方にも扱いやすく、またバランスも優れていると感じたモデルをご紹介しています。
ゾーリンゲンについて
ゾーリンゲン(Solingen)はドイツ西部に位置する都市。
中世より街をあげて刃物生産に力を入れる事で発展してきた歴史があり、ドイツの包丁はほぼ全てこの街で作られています。またゾーリンゲンは、イギリスのSheffield（シェフィールド）や日本の関（岐阜県）と並ぶ世界３大刃物産地の一つとして知られています。
ドイツ包丁はこんな人に向いている
ドイツ（ゾーリンゲン）の包丁はこんな人に向いています。
- 包丁のメンテナンスに手間をかけたくない人、扱いに気を使いたくない人
- 魚料理より肉料理が多い人
- 包丁の重さは気にしない、または重い包丁が好みの人
日本包丁との比較
| 項目 | ドイツの包丁 | 日本の包丁 |
| 重さ | 重い | 軽い |
| 切れ味 | パワフル | 鋭い |
| 刃の耐久性 | 強い | 繊細 |
| 得意料理 | 肉・洋食 | 魚・和食 |
| メンテナンス | 比較的楽 | やや繊細 |
ドイツ・ゾーリンゲンの包丁の特徴
✅頑丈！ ドイツ・ゾーリンゲン製の包丁の特徴として、まずあげられるのがその優れた耐久性と頑丈さです。刃が厚く粘りのあるステンレス鋼を使用しているため、ある程度硬い食材も安心して切ることができ多少ハードに使っても刃こぼれしにくいです。また、落下などの衝撃にも比較的強く、メンテナンスの手間が少ないのも魅力。日本包丁が「鋭い切れ味」を追求した包丁なら、ドイツ包丁は「毎日気兼ねなく使えるタフさ」を追求した包丁と言えるでしょう。
✅重い！ ドイツの包丁は基本的に重いものが多いです。軽い包丁の方が扱いやすいとも言えますが、重い包丁はその重みが切る力に加わる為、力を入れなくても切りやすいという利点があります。 例えば大きな野菜、大きめの肉などを切るときには、ある程度重量のある包丁の方がスムーズに切れたりします。250グラム以上の牛刀などを使えば、日本の包丁とはまったく違う感覚。 また下でご紹介のフリードリッヒハーダーには、刃の強靭さはそのままで柄を軽量にする事で重さを押さえた包丁もあり、これなどはドイツと日本の中間くらいの感覚で使う事ができます。
最古の包丁メーカー、フリードリッヒ・ハーダー
フリードリッヒ・ハーダーは長く豊かな歴史を誇るヨーロッパ最古の包丁メーカーです。
1600年代初期、ドイツ30年戦争期に刀剣を製造していた事に始まり、1727年にはスペードマークで知られる包丁ブランド「Pika Schoppenass」を商標登録。ここからドイツを代表する包丁メーカーとして世界的にも知られるようになりました。
フリードリッヒ・ハーダーは、自社工房で鍛造、研磨、仕上げなどすべての工程を行うドイツでも数少ない包丁メーカーの１つ。自社の機械設備と職人技を組み合わせて高品質の製品を作り続けています。ロゴには1727年の商標登録時からお馴染みのスペードマークが今も使われており少しアンティークのような雰囲気も、そんなF.ハーダーの包丁からは独刃物の歴史を感じる事ができます。
フリードリッヒ・ハーダーのお薦め包丁
ドイツ包丁最大手、ツヴィリング J.A. ヘンケルス
Zwilling J.A. Henckels（ツヴィリング J.A. ヘンケルス）はドイツだけでなく世界でも最も有名な包丁メーカーの一つ。この双子のロゴマークに見覚えのある方も多いのではないでしょうか。
ツヴィリング包丁の一番の特徴は、刃から中子まで同じ一枚の鋼材から鍛造されているところ。（通常日本の包丁は刃、中子、口金などが溶接で付けられています）この一体鍛造により生まれる安定感や重厚感、力強い切れ味はドイツ製の包丁ならでは！これは日本の包丁にはない魅力です。
また刃には特許取得しているフリオデュアと呼ばれる冷硬処理が施され、通常のステンレスよりも硬度が向上、鋭い切れ味が長続きします。
柄は特別仕様：柄は、当店の依頼でベテランの柄付け職人が入念に磨き上げており滑らかな仕上がりに。日本人の繊細な手にも馴染み、握りやすくなっています。（特別仕様の柄はProシリーズのみです。Pro Sの方は特別仕様になっていません。）
ツヴィリングのお薦め包丁
ツヴィリング J.A. ヘンケルスの補足
ツヴィリング J.A. ヘンケルス社には、「ツヴィリング」と「 ヘンケルス」２つのブランドがあり、ツヴィリングは創業時から続く基本ブランド。ヘンケルスは1895年に始まったカジュアル路線のブランド。当ページではツヴィリングの包丁のみをご紹介しています。