日本製の包丁は世界的にも評価が高いですが、日本の包丁と並び称されるのがドイツの包丁。ドイツにはゾーリンゲンという刃物作りで有名な街があり、ここから世界に向けて沢山の包丁が出荷されています。
こちらのページでは、そのドイツ・ゾーリンゲンの代表的な包丁メーカーを取り上げ、いくつかのお薦め製品もご紹介します。 最近ではドイツの包丁メーカーが日本や中国で生産しているケースもありますが、当ページでは”ドイツ製”に拘りドイツならでは良さのある包丁をご紹介したいと思います。
最古の包丁メーカー、フリードリッヒ・ハーダー
フリードリッヒ・ハーダーは長く豊かな歴史を誇るヨーロッパ最古の包丁メーカーです。
1600年代初期、ドイツ30年戦争期に刀剣を製造していた事に始まり、1727年にはスペードマークで知られる包丁ブランド「Pika Schoppenass」を商標登録。ここからドイツを代表する包丁メーカーとして世界的にも知られるようになりました。
フリードリッヒ・ハーダーは、自社工房で鍛造、研磨、仕上げなどすべての工程を行うドイツでも数少ない包丁メーカーの１つ。自社の機械設備と職人技を組み合わせて高品質の製品を作り続けています。ロゴには1727年の商標登録時からお馴染みのスペードマークが今も使われており少しアンティークのような雰囲気も、そんなF.ハーダーの包丁からは独刃物の歴史を感じる事ができます。
フリードリッヒ・ハーダーのお薦め包丁
ドイツ包丁最大手、ツヴィリング J.A. ヘンケルス
Zwilling J.A. Henckels（ツヴィリング J.A. ヘンケルス）はドイツだけでなく世界でも最も有名な包丁メーカーの一つ。この双子のロゴマークに見覚えのある方も多いのではないでしょうか。
ツヴィリング包丁の一番の特徴は、刃から中子まで同じ一枚の鋼材から鍛造されているところ。（通常日本の包丁は刃、中子、口金などが溶接で付けられています）この一体鍛造により生まれる安定感や重厚感、力強い切れ味はドイツ製の包丁ならでは！これは日本の包丁にはない魅力です。
また刃には特許取得しているフリオデュアと呼ばれる冷硬処理が施され、通常のステンレスよりも硬度が向上、鋭い切れ味が長続きします。
柄は特別仕様：柄は、当店の依頼でベテランの柄付け職人が入念に磨き上げており滑らかな仕上がりに。日本人の繊細な手にも馴染み、握りやすくなっています。（特別仕様の柄はProシリーズのみです。Pro Sの方は特別仕様になっていません。）
ツヴィリングのお薦め包丁
ツヴィリング J.A. ヘンケルスの補足
ツヴィリング J.A. ヘンケルス社には、「ツヴィリング」と「 ヘンケルス」２つのブランドがあり、ツヴィリングは創業時から続く基本ブランド。ヘンケルスは1895年に始まったカジュアル路線のブランド。当ページではツヴィリングの包丁のみをご紹介しています。
ゾーリンゲンについて
ゾーリンゲン(Solingen)はドイツ西部に位置する都市。
中世より街をあげて刃物生産に力を入れる事で発展してきた歴史があり、ドイツの包丁はほぼ全てこの街で作られています。またゾーリンゲンは、イギリスのSheffield（シェフィールド）や日本の関（岐阜県）と並ぶ世界３大刃物産地の一つとして知られています。