土佐の鍛冶屋さんによる鍛造包丁 青紙二号黒打・切付型牛刀 21cm 【品切れ】

品番 CK109 土佐かじ屋梶原刃物 青紙二号黒打 切付牛刀 21cm

鋼材青紙二号
刃渡り約21cm
重さ約170g
八角紫檀
生産国日本

¥11,500(税込)

製品説明

土佐打刃物の伝統を継承する黒打切付牛刀。青紙鋼を真ん中にして地金ではさみ、土佐刃物職人が一本ずつ叩いて仕上げた、全て手作りの丈夫で良く切れる包丁です。熱処理で生じた黒肌をそのまま残しているところは土佐刃物ならでは。武骨でワイルドな外見も魅力です。

包丁の種類:牛刀
牛刀は三徳に比べ細身で刃渡りが長いのが特徴。プロの料理人に好まれますが、ご家庭用に使われる拘りのお客様も多くいらっしゃいます。三徳同様、一本あれば一通りの料理に使える万能包丁です。

刃の素材:青紙鋼は日立金属を代表する高級ハガネ。非常に硬くもちろん切れ味も素晴らしいです。この青紙鋼を真ん中にして地金ではさみ、一本一本叩いて仕上げた包丁です。ステレンレスではありませんので錆びますがステンレスの包丁より良く切れ、また研ぎ直しも簡単。青紙鋼は砥石との相性が良いです。是非砥石での研ぎなども楽しみながらご愛用下さい。

柄(ハンドル)の素材:八角紫檀柄

包丁のお手入れ

  1. お手入れ・・・ご使用後は早めに洗い、布などで水分をふき取って保管下さい。
  2. 注意事項・・・硬いもの(骨など)や冷凍品を切ると刃が欠ける場合がございますのでお控えください。
  3. 包丁研ぎ・・・本来の切れ味を保つ為に定期的に研いでご使用ください。

送料・お支払方法につきましては、ご利用案内でご確認下さい。