しかし青紙スーパーにはデメリットもあります。こちらのページでは青紙スーパーの特徴～デメリットまで詳しくご説明いたしますので、包丁選びのご参考にして頂けたらと思います。
また、ページの途中では青紙スーパーのデメリットをカバーしつつ青紙スーパーに近い性質をもつ銀紙三号という素材もご紹介しますので、そちらも包丁選びの選択肢に加えてみて下さい。
青紙スーパーとは
青紙スーパーとは日立金属で製造される最高級の鋼（ハガネ）です。
和包丁の素材として使われる白紙1号、白紙2号、青紙1号、青紙2号などの鋼材名は聞かれたことはありますでしょうか？
その最高峰に位置するのが青紙スーパーです。
硬くて、良く切れる、また切れ味が長持ちする、それが青紙スーパーの包丁の特徴です。
青紙スーパーのデメリット
包丁の素材は大まかには２つに分けることができます。１つはステンレス、もう１つはハガネ。
- ステンレスの包丁は錆びに強い。でもハガネほど切れないし少し研ぎにくい。
- ハガネの包丁は良く切れ、研ぎやすい。でも錆びやすい。
そして青紙スーパーはこの「ハガネ」に分類されます。ですので錆びやすいというのがデメリットになります。
他の白紙鋼、青紙鋼ほどではないですがある程度は錆びやすいです。
ご使用後は洗い、水分をふき取って保管する等、使いっぱなし濡れっぱなしにしない事が大切です。
「ただ、こちらのページでお勧めする青紙スーパーの包丁は両サイドがステンレスで覆われていますのでその分はお手入れが楽になります。」
青紙スーパーの欠点をカバーする銀紙三号
あくまでも1番切れ味が良いのは青紙スーパーの包丁です。しかし「やっぱり錆びに強い包丁が良い」という方には青紙スーパーに近い切れ味をもつ銀紙三号の包丁もお薦めです。
高品質のステンレス包丁であればどれも良く切れるのですが、ステンレスとハガネでは基本的に切れ味の質が違います。ステンレスが滑りやすいのに対し、ハガネには食材に食い込むような（噛みつきなどとも表現される）切れ味があります。
このハガネのような力強い切れ味が銀紙三号の包丁にはあります。青紙スーパーと同じ日立金属で製造されていることもありステンレスでありながらハガネに近い性質を持ち、食材にザクリと食い込む切れ味を感じることができます。またステンレスの中では比較的研ぎやすいのも長所と言えます。
青紙スーパーに代わるステンレス包丁としては銀紙三号の包丁がお薦めです。
青紙スーパー黒肌 禅鳳作 三徳包丁
| 刃渡 18cm |
| 全長 30cm |
| 重量 約180g |
| 素材 青紙スーパー鋼 |
| 柄材 強化木（黒） |
| 製造 日本製 |
￥15,200（税込）
熱処理の工程で生じた黒肌をそのまま残した当店でも一番人気のモデル。黒い部分は味わいのある梨地で触るとわずかな凹凸を感じることが出来ます。
ご家庭用、趣味の料理用としてちょうど使い易いサイズ、刃渡り18cmの三徳包丁。
職人の手作業により切れ味のよい刃に仕上げられています。
青紙スーパー黒肌 禅鳳作 牛刀包丁
| 刃渡 21cm |
| 全長 33.5cm |
| 重量 約200g |
| 素材 青紙スーパー鋼 |
| 柄材 強化木（黒） |
| 製造 日本製 |
￥17,200（税込）
熱処理の工程で生じた黒肌をそのまま残した当店でも一番人気のモデル。黒い部分は味わいのある梨地で触るとわずかな凹凸を感じることが出来ます。
刃渡り18cmの三徳タイプが人気ですが、もう少し大きめの包丁がお好みの方にはこちらの牛刀がお薦め。
職人の手作業により切れ味のよい刃に仕上げられています。
青紙スーパー槌目 禅鳳作 三徳包丁
| 刃渡 18cm |
| 全長 30cm |
| 重量 約175g |
| 素材 青紙スーパー鋼 |
| 柄材 強化木（黒） |
| 製造 日本製 |
￥14,200（税込）
槌目は見た目美しく、また食材をくっつきにくくする効果も。職人の手作業により切れ味よい刃に仕上げられた青紙スーパーの包丁です。
ご家庭用、趣味の料理用としてちょうど使い易いサイズ、刃渡り18cmの三徳包丁です。
青紙スーパー槌目 禅鳳作 牛刀包丁
| 刃渡 21cm |
| 全長 33.5cm |
| 重量 約190g |
| 素材 青紙スーパー鋼 |
| 柄材 強化木（黒） |
| 製造 日本製 |
￥16,800（税込）
槌目は見た目美しく、また食材をくっつきにくくする効果も。職人の手作業により切れ味よい刃に仕上げられた青紙スーパーの包丁です。
刃渡り18cmの三徳タイプが人気ですが、もう少し長めの刃がお好みの方にはこちらの牛刀がお薦めです。
※ビデオ撮影時は赤色の柄でしたが、現在は黒に変更されています。
銀紙3号 禅鳳作 三徳包丁
| 刃渡 18cm |
| 全長 30cm |
| 重量 約180g |
| 素材 青紙スーパー鋼 |
| 柄材 強化木（黒） |
| 製造 日本製 |
￥13,800（税込）
ステンレスの中では比較的研ぎやすく、また青紙スーパー（ハガネ）のような力強い切れ味をもつ銀紙3号の包丁。
ご家庭用、趣味の料理用としてちょうど使い易いサイズ、刃渡り18cmの三徳包丁です。
※写真の一部で茶色の柄がございますが、現在は黒色に統一しています。
銀紙3号 禅鳳作 牛刀包丁
| 刃渡 21cm |
| 全長 33.5cm |
| 重量 約195g |
| 素材 青紙スーパー鋼 |
| 柄材 強化木（黒） |
| 製造 日本製 |
￥16,200（税込）
ステンレスの中では比較的研ぎやすく、また青紙スーパー（ハガネ）のような力強い切れ味をもつ銀紙3号の包丁。
刃渡り18cmの三徳タイプが人気ですが、もう少し長めの刃がお好みの方にはこちらの牛刀がお薦めです。
包丁のお手入れ
- ご使用後は早めに洗い、布などで水分をふき取って保管下さい。
- 食洗機は錆びや劣化の原因になりますのでお控えください。
- 冷凍品、骨などを切ると刃が欠ける場合がございますのでお控えください。
- 切れ味を保つためにも定期的に砥石で研ぐ事をお薦めします。
- 包丁を火であぶらないで下さい。一定温度を越えると焼き入れが戻り、切れ味が落ちる可能性があります。
- 包丁を料理以外の事には使用しないで下さい。
送料・配送方法
◆送料
全国一律（沖縄以外） ：400円
沖縄 ：1800円
10,000円以上で送料無料
（離島は別途送料が必要となる場合がございます。）
◆配送方法
佐川急便でお届けします。包丁1本ずつ化粧箱に入れ、エアクッションで包装後、配送用のダンボールに入れてお送りします。
返品・交換について
商品の品質には万全を期しておりますが、万一問題がございましたら商品到着後【１週間以内】に当店までご連絡下さい。すぐに返品（ご返金）もしくは交換の手続きをさせて頂きます。
お支払方法
- クレジットカード・・・マスター、ビザ、アメックス、JCBカード、ディスカバーがご利用可能。オンライン決済頂けます。
- Paidy翌月後払い・・・翌月銀行やコンビニでお支払い。メールアドレスとお電話番号が必要になります。
- Paypal・・・「https://www.paypal.jp/」からご登録が必要です。
- 銀行振込・・・お支払い後の商品発送となります。振込手数料はご負担お願い致します。
- auかんたん決済・・・支払手数料220円。ご注文代金を月々の通信料金と合算してお支払い頂けます。
- ドコモ払い・・・支払手数料220円。ご注文代金を月々の通信料金と合算してお支払い頂けます。
- ソフトバンクまとめて支払い・・・支払手数料220円。ご注文代金を月々の通信料金と合算してお支払い頂けます。
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お問合せ
ご不明な点がございましたらメールまたはお電話でお問合せ下さい。
ビエント工芸・包丁ストア
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